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Der so gewonnene Wildstammpool wird in kleintechnischen Versuchen in bezug auf die Eignung einzelner Spezies als potentielle Starterkultur getestet. |
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Nach der Temperatur-Zeitkombination rührt man in die Masse eine speziell zusammengestellte Kultur aus verschiedenen Milchsäurebakterien ('Starterkultur') ein. |